葡萄酒与食物的匹配

Posted by on Feb.05, 2013, under 美食

正是一个很专业但是又很随性的课题,其专业表现在我们必须先了解各种葡萄酒以及食物的属性,其随性表现在我们可以根据自身的喜好和实际的情况随意搭配。本文将简单分析一些常见的葡萄酒和食物的属性,并给出几种常见的搭配方式,供大家参考。

葡萄酒的属性

Lighter whites

Pinot gris, Pinot blanc, Riesling, Sauvignon blanc, Chablis, Champagne and sparkling wines, Gruner Veltliner, Vinho Verde

Medium to heavy whites

Oaked Sauvignon blanc, Alsatian wines, Albarino, White Bordeaux (Semillon), White Burgundy, Rhone whites (Viognier, Roussanne, Marsanne), Tamaioasa Romaneasca and New World Chardonnay

Lighter reds

Beaujolais, Dolcetto, some Pinot noir

Medium reds

Chianti, Barbera, Chinon, Rioja, Cabernet franc, Merlot, Malbec, Zinfandel, some Pinot noir

Heavier reds

Syrah, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Port, Barbaresco and Barolo

这里着重说一下Pinot Noir,毕竟是新西兰红酒一哥,很多朋友都在关注。

新西兰的Pinot Noir如果使用DARK BERRY酿造的,味道比较浓重,把酒瓶对着灯光看,透光度不好,其属性可以归类为Medium;如果使用一般的BERRY酿造的,味道比较清淡,水果味更加浓郁,透光度比较好,其属性可以归类为Lighter。

以Central Otago的著名牌子Wooing Tree为例,他家的Pinot Noir有三种,最低端的Wooing Tree Beetle Juice,中端的Wooing Tree Pinot Noir,最高端的Wooing Tree Sandstorm Reserve,如果大家可以同时品尝这三种酒,从最低端的酒开始品尝,直到最高端,你能非常明显的感受到品质的飞跃和厚重程度的不同。

食物的属性

这里要定性非常非常困难,为什么?因为食物的多边形,简单的说,我们可以这么分

红肉

猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉

中性的肉

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉

白肉

海鲜类

有这么一种说法是“红肉配红酒,白肉配白酒”。这种说法有其普遍性的一面,但是过于笼统,毕竟当对同一种食物采用不同做法的时候选用的酒也是不同的,比如说Fish
Seared/grilled tuna,传统的搭配是配Sauvignon Blanc,而且是unoaked Sauvignon Blanc,但是当我们尝试去搭配Pinot Noir的时候却发现别有一番滋味。

下面将简单的说一些基础的搭配,供大家参考

家禽类

一般最好的搭配为Pinot Noir和Chardonnay,这两种酒分别是红酒中偏甜,白酒中偏干,正好适合于家禽肉类介乎于红肉和白肉之间的属性,但是在搭配一些用浓重方法去制作的家禽类肉,比如Roast,那么可以考虑用稍微浓重一些的红酒了,比Bordeaux、Rioja。

海鲜类

Sauvignon Blanc is king。如果用一般的做法去烹调海鲜是,那么还是非常推荐Sauvignon Blanc的;如果使用了一些特别的方法去烹调,如熏制、煎和烤,是海鲜带有一些浓重的味道时,那么可以尝试用Chardonnay和Pinot Noir去搭配。

红肉

大多数红肉的做法都赋予了比较浓重的味道,煎、炸、烤、熏。所以对于红肉,大家就好好的享受Heavier的红酒吧,参考上面的列表,这里就不一一列举了。

中餐

由于中餐比较浓重,所以推荐搭配比较浓重的红酒,特别是Bordeaux Red;至于点心,这个是一个洋人告诉我的,他们喜欢用Non-vintage champagne,哈哈,作为中国人的我,暂时没有喝茶的时候喝酒的习惯。

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