葡萄酒之汽泡酒篇

Posted by on Feb.05, 2013, under 美食

汽泡酒篇
汽泡酒,对于华人来说,并不是非常熟悉和在行,大家很习惯的叫“香槟”,其实这样是错误的,希望经过本篇的扫盲,能够让我们华人真正的了解汽泡酒。

汽泡酒(SPARKLING WINE),关于它的分类众说纷纭,我们将用最常规的分类来介绍:

按照地域分:
香槟(CHAMPAGNE)
只有在法国香槟区,选用规定范围内的葡萄,按照规定的制作工艺,生产出来的汽泡酒才能叫“香槟”。大家一定要记住,“香槟”已经不仅仅是一个名字,它已经成为一种符号、一种荣誉,因为“香槟”通常是在快乐、浪漫而富有激情的时候才会用到,比如F1的颁奖礼、你和你的恋人相爱一周年的烛光晚餐等等。另外,“香槟”的名称本来是可以通用的,但是由于在过去的日子里,美国的酿酒商酿造了很多挂着“香槟”字样的粗制滥造的汽泡酒,导致法国人怒了,通过在全世界范围内打了700多起官司,把“香槟”的名称收回了,从那时开始,“香槟”只出产于法国香槟区。

历史上伴随着香槟出现过非常多的传说,大家可以到网上搜索一下,非常经常,而且长知识。由于香槟的地域局限性,品牌并不多,同时也早就了它们高昂的价格,比较受欢迎的常见品牌有MOET  CHANDON,VEUVE CLICQUOT等,当然,其他牌子也很有名,但是我想通过这两个牌子引出一个公司,它叫LVMH,全名为LOUIS VUITTON MOET HENNESSY GROUP,光看名字就已经能知道这个集团牛到不能再牛了,旗下50多个品牌,全部是世界一线大牌子,是全世界最大的精品集团,光香槟的牌子就有6个,有兴趣的朋友可以搜一下,看完你只能用吁叹一声来形容。

说到香槟,不能不提的两个牌子:DOM PRIGNON和KRUG,不幸的是,他们都属于LVMH旗下,哈哈,LVMH应该给我一些佣金了,这个香槟可以说是香槟届的龙头老大。

DOM PRIGNON的创始人就叫DOM PRIGNON,是他发明了香槟,也就是当时的汽泡酒,此人当年是一所修道院里管酒窖的,没事闲的,捣腾一番后,创造了香槟,着实让人唏嘘不已,所以到了今天DOM PRIGNON就有了“香槟王”的称号。

VKRUG,名字低调,但是行事却非常高调,它的名气更在DOM PRIGNON之上,号称皇上皇,欧洲诸多王室的专用香槟,世界香槟拍卖记录的保持者,黛安娜和查尔斯的“世纪婚礼”专用酒,比起我们的“影帝”在不丹的婚礼阔气多了,“影帝”选用的是MOET  CHANDON。

METHODE TRADITIONNELLE
也就是指除了香槟外其他的汽泡酒,这里就不赘述了。新西兰主要的牌子有我们常见的DEUTZ,LINDAUER等,其中DEUTZ有几种产品,其中有一种是香槟。

按照甜度分类:

香槟的甜度是由第二次发酵时所加糖份和发酵年份决定的。以下所列糖分为每升的含量:

绝干(Brut Natural或Brut Zero):少于3克。
特干(Extra Brut):少于6克。
干(Brut):少于15克。
半甜或半干(Extra Sec或Extra Dry):12至20克。
甜(Sec):17至35克。
特甜(Demi-Sec):33至50克。
绝甜(Doux):50克以上。
其中BRUT是我们最常见的,但是很多华人接受不了的汽泡酒,我建议大家可以尝试稍微甜一些的SEC。

按照酿造方法和选用葡萄分类

PRESTIGE CUVEE
这种香槟是香槟中的经典,是每个酒庄用最高标准酿造的名品香槟,一般都是皇室专.
用,到了今天,属于金钱专用。

BLANC DE NOIRS

在香槟的酿造过程中加入了PINOT NOIR或者PINOT MEUNIER这两种葡萄中一种或者两种都有,当然这两种葡萄是规定香槟可以采用的两种红葡萄。
BLANC DE BLANCS

纯粹使用CHARDONNAY酿造的汽泡酒。

ROSE
在酿造过程中加入了PINOT NOIR,从而得出了玫瑰红色的汽泡酒,关于ROSE汽泡酒的酿造方法,现在没有定论,但是主要有两种,一种是加入PINOT NOIR的葡萄一段时间,然后拿出来;另一种是在酿造好的白葡萄原汁中勾兑一些PINOT NOIR的汁液。第二种是低成本也是普遍采用的方法。

按照年份分类

NV(NO VINTAGE,不分年份)
YNV在汽泡酒中还是占了大多数的,价格相对低廉。

VINTAGE
年份酒,价格不菲,一些讲究的酒庄不是每年都出产,他们会根据当年葡萄的品质酿造。

其他
随着酿酒技术的提高、世界葡萄酒的融合和消费者口味的变化,酿酒商逐渐推出了不同品种的汽泡酒,我们可以称之为非典型性汽泡酒,其中包括了已经占据了一定市场份额的MOSCATO和代表着意大利汽泡酒的ASTI。
综述.

汽泡酒主要用于一些节日、纪念日或者欢庆场合,由于含有酒精的汽泡水更容易被人体所吸收,所以在喝了汽泡酒之后,人们能够更快的进入状态,当你出席一些场合并配有汽泡酒特别是香槟的时候,请在你进入状态之前,对于每种酒都尝一下,增加你的WINE EXPERIENCE。7

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